Télé-Québec

Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Billet : Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Mardi, 03 mars 2020

Elle se prépare en un rien de temps, on peut la faire en version végé ou même vegane, elle est bourrée de légumes et sa.vou.reu.se… L'okonomiyaki japonaise est définitivement à découvrir!

Si vous aimez les saveurs niponnes sucrées-salées, les okonomiyakis, ces grandes vedettes des brasseries (isakayas) et autres restos japonais vous feront chavirer. Ce plat classique qui se taille une place de choix aux côtés des ramens, soupes miso et autres classiques nipons est, de plus, d’une simplicité désarmante à préparer. Ces crêpes sont à la fois roboratives et molleuses et peuvent s’adapter à souhait, selon ce qu’on trouve dans le frigo. De plus, elle se préparent si désiré, en version végétarienne ou même végane. Le terme, «okonomi» signifie d’ailleurs «ce que vous aimez» et «yaki», «grillé». 

Selon les régions, elles sont préparées de manière légèrement différente, mais contiennent des ingrédients similaires. Il y a celle de Hiroshima et Tokyo qui sont plus grandes et contiennent des ramen et qu'on retrouve le plus fréquemment dans les restos occidentaux, la version dite d’Osaka – notre photo, plus compacte et essentiellement à base de chou dans un mélange à crêpes.

Pour un goût nipon…
Parmi les ingrédients typiques que vous pourrez vous procurer dans une épicerie asiatique, on retrouve : 
- le kombu dashi en poudre (sorte de bouillon de légumes, mais à base d’algues). Il en faut peu, il peut donc être omis.
- les flocons d’algues séchées (en garniture)  
- la bonite, des flocons (très fins) de poisson séché (en garniture aussi)

Autres ingrédients intéressants, qu’on peut acheter tout fait ou confectionner soi-même : 
- la mayonnaise japonaise de type Kewpie (une marque si populaire et répandue au Japon que son nom est utilisé comme terme générique pour désigner la mayonnaise). Elle vous permettra de former de jolis dessins en zig zag sur votre crêpe. On la retrouve de plus en plus dans les épiceries grandes surface, mais à défaut, nous vous proposons une recette maison.
- la sauce à okonomyaki, un ingrédient qu’on trouve dans les épiceries spécialisées. La recette maison se trouve ici.

Finalement 
En accompagnement, vous pouvez, si vous le souhaitez, servir des tranches de gingembre mariné (qu’on trouve maintenant dans la plupart des épiceries) ou garnir votre crêpe de tenkasu, des miettes de tempura frits (le terme signifie «restants de tempura»). Ces deux éléments ne sont toutefois pas essentiels.

La confection 
La base est d’une grande simplicité : s’agit de tailler le (ou les) légumes, de les mettre dans un bol d’y ajouter les œufs, la farine et la poudre de dashi si vous en avez. Si désiré, on couvre de tranches de porc émincé (2 mm). Reste à cuire à feu moyen dans une poêle, en retournant à mi-cuisson. Petit conseil : ne faites pas de crêpes trop grandes, si vous ne voulez pas qu’elles de désagrègent lorsque vous les retournez (notez qu’il se vend au Japon des spatules – très larges - à okonomiyaki!)  

À vous de jouer ! 
Curieux de découvrir ce délice du soleil levant ? Nous vous en proposons trois versions, l’une traditionnelle (type Osaka), l’autre moins et finalement une version vegane type vide-frigo (dont notre collaboratrice Loounie nous fait ici la démonstration). C’est à vous de choisir ! À moins que vous n’optiez pour créer votre propre version ? C’est le temps d’explorer!
 

1
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Le sujet vous ouvre l'appétit? Consultez ces recettes!

Recettes suggérées

Billets du même auteur

Billet 33 façons d’améliorer votre lunch à la maison

33 façons d’améliorer votre lunch à la maison  

Billet Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison

Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison 

Billet 12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!

12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!  

Billet Liste d’épicerie en mode quarantaine

Liste d’épicerie en mode quarantaine

Billet 25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

Billet En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

Billet Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Billet Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Billet Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Billet Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Billet Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Billet Tout le monde dans la cuisine!

Tout le monde dans la cuisine! 

Billet Les noix, savoureuses pépites de santé

Les noix, savoureuses pépites de santé

Billet Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Billet Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Billet Moi j'mange c'est un départ!

Moi j'mange c'est un départ!

Billet 15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

Billet Maman, je pars en appart’!

Maman, je pars en appart’!

Billet Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Billet Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Billet Il pleut des hamburgers (végé)

Il pleut des hamburgers (végé)

Billet Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

Billet La noix de coco dans tous ses états

La noix de coco dans tous ses états

Billet Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

Billet «Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

«Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

Billet Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Billet Chou-fleur : le pâlichon champion

Chou-fleur : le pâlichon champion

Billet Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Billet Le chef à la cabane est de retour

Le chef à la cabane est de retour

Billet Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Billet Spécial Ciné-Cadeau

Spécial Ciné-Cadeau

Billet Le tartare à toutes les sauces

Le tartare à toutes les sauces

Billet La tire Ste-Catherine

La tire Ste-Catherine

Billet C'est le temps des Fêtes!

C'est le temps des Fêtes!

Billet Voici Cuisinez!

Voici Cuisinez!

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.