Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Mardi, 03 mars 2020

Elle se prépare en un rien de temps, on peut la faire en version végé ou même vegane, elle est bourrée de légumes et sa.vou.reu.se… L'okonomiyaki japonaise est définitivement à découvrir!

Si vous aimez les saveurs niponnes sucrées-salées, les okonomiyakis, ces grandes vedettes des brasseries (isakayas) et autres restos japonais vous feront chavirer. Ce plat classique qui se taille une place de choix aux côtés des ramens, soupes miso et autres classiques nipons est, de plus, d’une simplicité désarmante à préparer. Ces crêpes sont à la fois roboratives et molleuses et peuvent s’adapter à souhait, selon ce qu’on trouve dans le frigo. De plus, elle se préparent si désiré, en version végétarienne ou même végane. Le terme, «okonomi» signifie d’ailleurs «ce que vous aimez» et «yaki», «grillé».

Selon les régions, elles sont préparées de manière légèrement différente, mais contiennent des ingrédients similaires. Il y a celle de Hiroshima et Tokyo qui sont plus grandes et contiennent des ramen et qu'on retrouve le plus fréquemment dans les restos occidentaux, la version dite d’Osaka – notre photo, plus compacte et essentiellement à base de chou dans un mélange à crêpes.

Pour un goût nipon…
Parmi les ingrédients typiques que vous pourrez vous procurer dans une épicerie asiatique, on retrouve :
- le kombu dashi en poudre (sorte de bouillon de légumes, mais à base d’algues). Il en faut peu, il peut donc être omis.
- les flocons d’algues séchées (en garniture)
- la bonite, des flocons (très fins) de poisson séché (en garniture aussi)

Autres ingrédients intéressants, qu’on peut acheter tout fait ou confectionner soi-même :
- la mayonnaise japonaise de type Kewpie (une marque si populaire et répandue au Japon que son nom est utilisé comme terme générique pour désigner la mayonnaise). Elle vous permettra de former de jolis dessins en zig zag sur votre crêpe. On la retrouve de plus en plus dans les épiceries grandes surface, mais à défaut, nous vous proposons une recette maison.
- la sauce à okonomyaki, un ingrédient qu’on trouve dans les épiceries spécialisées. La recette maison se trouve ici.

Finalement
En accompagnement, vous pouvez, si vous le souhaitez, servir des tranches de gingembre mariné (qu’on trouve maintenant dans la plupart des épiceries) ou garnir votre crêpe de tenkasu, des miettes de tempura frits (le terme signifie «restants de tempura»). Ces deux éléments ne sont toutefois pas essentiels.

La confection
La base est d’une grande simplicité : s’agit de tailler le (ou les) légumes, de les mettre dans un bol d’y ajouter les œufs, la farine et la poudre de dashi si vous en avez. Si désiré, on couvre de tranches de porc émincé (2 mm). Reste à cuire à feu moyen dans une poêle, en retournant à mi-cuisson. Petit conseil : ne faites pas de crêpes trop grandes, si vous ne voulez pas qu’elles de désagrègent lorsque vous les retournez (notez qu’il se vend au Japon des spatules – très larges - à okonomiyaki!)

À vous de jouer !
Curieux de découvrir ce délice du soleil levant ? Nous vous en proposons trois versions, l’une traditionnelle (type Osaka), l’autre moins et finalement une version vegane type vide-frigo (dont notre collaboratrice Loounie nous fait ici la démonstration). C’est à vous de choisir ! À moins que vous n’optiez pour créer votre propre version ? C’est le temps d’explorer!