Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Mercredi, 12 février 2020

À l’occasion de la diffusion de la série La course folle, qui décrit le quotidien (fou!) de nos pêcheurs de homards, Cuisinez a recueilli plein de trucs et recettes authentiques auprès de nos chers Madelinots.

Évidemment, chacun aux Îles a sa propre recette à base de homard, mais, disons-le, le chef du resto Les Pas perdus à Cap-aux-Meules, un lieu de rassemblement incontournable, propose une version hors norme de la classique guédille. Elle contient une touche de citron, du parmesan et elle est garnie de foie gras (!), un mélange étonnant, aussi délicieux que satisfaisant. Nous y avons goûté et elle vaut vraiment le détour! Merci au chef Nicolas Pelletier pour le partage (il nous a même fait une démonstration vidéo!).

Mais on ne peut pas compter en tout temps sur des fruits de mer frais et en quantité. Vous en avez qui dorment au congélo ? Rien ne vaut la recette des petits pains aux fruits de mer d’Agathe, conjointe de Maxime-le-pêcheur, qu'on peut voir dans la série. Ces petits pains farcis font partie des recettes que les femmes préparent à l’approche de la saison de la pêche au homard. Alors que leurs conjoints s’apprêtent à (pratiquement) disparaître pour neuf semaines (!), elles garnissent les frigos de plats familiaux, mais elles en profitent aussi pour «passer» les fruits de mer congelés de la saison précédente, les produits frais annonçant leur retour. Baignant dans une savoureuse sauce crémeuse légèrement fromagée, parfois garnis de fromage fondu, ils sont un peu la guédille des temps frais. C'est à essayer !

Qui dit pêche au homard, dit aussi loooooongues journées de travail (le 5 h à 21 h n'est pas rare, bref un 9 à 5 inversé!). Maxime-le-pêcheur peut compter sur sa maman, Thérèse, pour lui faire des galettes qu’elle glisse affectueusement dans sa boîte à lunch chaque jour où il prend la mer. Et quelles galettes! Santé, moelleuses, savoureuses, elles ont tout pour séduire et sont, de plus, modulables à souhait car on y met les noix ou fruits séchés qu’on a sous la main.

Voilà pour les recettes, mais nous ne pouvions passer aux Îles-de-la-Madeleine sans nous assurer de prendre quelques conseils des Madelinots. Vous voulez savoir comment décortiquer facilement un homard? Comment distinguer un mâle d’une femelle (et lequel est le meilleur)? Le chef Nicolas Pelletier nous livre ses secrets. Vous deviendrez de vrais pros. Vivement la saison des homards!

Retrouvez en ligne dès maintenant tous les épisodes de la série documentaire La course folle. Diffusion télé : tous les jeudis 20 h.