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Les petites graines aux pouvoirs surprenants!

Billet : Les petites graines aux pouvoirs surprenants!

Jeudi, 17 octobre 2019

Certains aliments font jaser par leurs excellentes propriétés nutritionnelles. C’est le cas notamment de plusieurs sortes de graines. Le hic, c’est qu’on ne sait pas toujours comment les cuisiner. On découvre donc 4 petites graines bourrées de nutriments et qui ont plus d’un tour dans leur sac!

Chia

Parmi les quatre graines présentées, le chia est celle contient le plus de fibres, soit presque 4g par cuillère à soupe. On l’adore en raison de sa propriété mucilagineuse, soit de former un gel. D’abord, elle substitue merveilleusement bien un œuf dans une recette. Plus encore, en la combinant avec une boisson végétale, du lait et/ou du yogourt, on obtient un pouding des plus délicieux. Et le chia n’a pas fini de nous surprendre, puisqu’on peut même l’utiliser pour cuisiner de la confiture sans cuisson!

Lin

La graine de lin est celle qui contient le plus d’oméga-3 parmi les quatre options, soit 2,5g par cuillère à soupe. Pour en retirer toutes ses propriétés, notons qu’il faut absolument la moudre. Encore une fois, cette graine a la capacité de former un gel et donc de remplacer un œuf. Aussi, on l’utilisera pour « booster » nos recettes de muffin ou de pain. On remplacera ¼ tasse de farine par des graines de lin moulues et on ajoutera ½ tasse d’eau. On peut aussi la saupoudrer partout : gruau, smoothies, yogourt! Et pourquoi ne pas la mélanger à de la chapelure pour créer une panure un peu plus nutritive? Un délice avec du poisson ou du poulet!

Chanvre

La graine de chanvre sait nous charmer par son contenu en protéines qui est de 3,3g par cuillère à soupe, le plus élevé parmi les quatre options. Pour les plus inquiets, bien que cette graine provienne de la plante de la marijuana, il faut savoir qu’elle ne détient aucun effet psychoactif. Son goût de noisette et sa texture se rapprochant de la graine de tournesol ont de quoi rajouter un plus à nos mets. On la saupoudra donc sur nos salades ou sautés. Et bien que cela puisse surprendre, la graine de chanvre est souvent utilisée dans des recettes de sauces Alfredo véganes!

Caméline

La graine de caméline contient une quantité très intéressante de protéines (2,7g par cuillère à soupe) et de fibres (2,7g par cuillère à soupe). On peut la cuisiner comme on le ferait avec la graine de sésame dans une recette. Par exemple, elle sera délicieuse en enrobage d’un poisson, à la façon d’un tataki de thon. On la fera aussi griller pour la saupoudrer sur des salades, rajoutant ainsi une délicieuse saveur de noix et de crucifères. Comme la graine de chia, elle a aussi le pouvoir de créer un gel. On peut donc l’utiliser pour faire un pouding à la façon du pouding de chia!

 

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Annie Ferland

Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et la fondatrice du blogue Science et Fourchette. Énergique, créative et allumée, elle possède une façon unique d'enrichir vos connaissances en nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!!) votre alimentation.

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