Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Vendredi, 15 février 2019

Lait d’avoine, lait de pois, boutiques spécialisées dans les fauxmages, yogourt au lait de coco: les alternatives végétales aux produits laitiers se multiplient.

[TENDANCE] Les cafés Starbucks ont surpris bien des gens récemment en révélant aux médias que 30 % de leurs clients demandaient un substitut au lait animal. Mais force est de le constater : les alternatives aux produits laitiers ont la cote. Et les initiatives pour mettre le grappin sur ce marché sont aussi étonnantes que diversifiées.

Même les multinationales s’y sont mises. Au début de l’année, Pepsico a introduit sur le marché étatsunien un lait d’avoine sous sa marque Quaker Oats. Ce lancement suivait de quelque mois celui de Coca-cola qui a introduit en Europe, sous la marque AdeZ, différents laits à base d’avoine, d’amande et lait de coco.

La gamme des options s’élargit également sans cesse. Après le soya, l’amande, le riz, la noisette, le lin, le chanvre et l’avoine, c’est autour du lait de pois cassés, dernier cri en matière d’alternative laitière, de faire son apparition dans les supermarchés.

Après le soya, l’amande, le riz, la noisette, le lin, le chanvre et l’avoine, c’est autour du lait de pois cassés, dernier cri en matière d’alternative laitière, de faire son apparition dans les supermarchés.

Au rayon des yogourts

On retrouve aujourd'hui sur le marché des produits à base de soya, d’amandes et de noix et de lait de coco. C'est cette dernière option qui a été choisie par la Laiterie Chalifoux de Varennes et sa marque Riviera, pour son entrée sur le marché des «yogourts» végétaux il y a deux mois, une première pour une entreprise québécoise. Offert en 3 saveurs fruitées, leur produit sera bientôt disponible en version vanille et nature. Un représentant de l’entreprise révélait à l’émission L’Épicerie que la réaction du marché est la plus forte observée depuis 25 ans, rien de moins.

yogourt riviera

J’ai du bon fauxmage

Les fromages se sont pas en reste, avec l’ouverture à Vancouver, en février 2018, d’une boutique entièrement consacrée à ce qu’on désigne souvent comme fauxmages. À la manière d’un fromager de quartier, Blue Heron Cheese et sa fauxmagère Karen McAthy proposent plus de 25 produits à base de noix de cajous, de noisette, d’amandes de noix de coco. En plus d’être la première boutique du genre au Canada, le Blue Heron utilise des techniques inusitées, associées à la production de fromages traditionnels, comme la culture microbitique, l’affinage et le vieillissement (notre photo en ouverture). Bonjour les fauxmages bleus, les bries et tuttiquanti!

On trouve aussi des entreprises de production fauxmagère au Québec, comme Gusta, qui a introduit ses produits en 2016. Cette dernière offre trois types, également à base de lait de coco et qui sont maintenant distribués dans 3000 points de vente à travers le Canada. Leurs produits sont également offerts à leur boutique-resto au marché Jean-Talon.

Envie de vous initier aux rudiments de la confection de fauxmages ? L’entreprise montréalaise U-Main, offre des ensembles de confection de fromages veganes, de type mozzarella, cheddar ou ricotta - oui oui, sans produits laitiers - qu’elle expédie aux 4 coins de la province.

Margarine toute végé

Le beurre est aussi mis au défi, avec l’apparition de margarines entièrement veganes dans les supermarchés. Elles étaient déjà à base d’huile végétale ? En partie, mais pas uniquement! La majorité contenait des sous-produits laitiers. Bref on y a vu. Mieux encore, face à l’usage généralisé d’huile de palme, décriée pour son impact environnemental, les fabricants se réclament même de recourir aux forêts certifiées durable.

Et en cuisine ?

Si les fromages restent un défi, dans plusieurs de ces cas, ces produits se cuisinent sans problème. Les «yogourts» Riviera peuvent par exemple s’intégrer à des différentes recettes, comme des galettes, smoothie, pouding de chia, etc. Reste à trouver le bon lait, fromage, corps gras, pour la bonne recette, ce qui avouons-le, peu nécessiter une certaine adaptation. Voici à cet effet, quelques recettes éprouvées...