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Billet : Goûtez la Martinique!

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Goûtez la Martinique!

Jeudi, 27 décembre 2018

Saveurs indiennes à la Martiniquaise

L’histoire de la Martinique est remplie d’allers et venues d’Européens, d’Africains et d’Asiatiques, sans oublier ses Premières Nations, les Arawaks, qui y étaient présentes avant tout le monde. Il n’est pas étonnant que sa cuisine soit devenue un si délicieux mélange.

Après l’abolition de l’esclavage en Martinique en 1848, il manquait manifestement de main-d’œuvre dans les champs. Les planteurs martiniquais ont alors fait venir près de 40 000 Indiens, surtout de Pondichéry, Madras (Chennai) et Calcutta. De génération en génération, la culture culinaire martiniquaise s’est imprégnée de saveurs indiennes.

Un de mes plats préférés en Martinique est certainement le colombo, ce plat en sauce à base d’un mélange d’épices qui s’apparente au curry.

Son interprétation antillaise comprend toutefois des épices classiques de la Fleur des Caraïbes, comme le curcuma, les graines de coriandre et de moutarde, le poivre noir, le laurier, le thym et le bois d’Inde, qui provient de la même plante que le piment de la Jamaïque ou quatre-épices. Il est habituellement servi avec du poulet, du porc, de la chèvre, du poisson et des fruits de mer.

Cette région insulaire française sait tout aussi bien adapter les grands classiques français, comme cette délicieuse version du gratin dauphinois dans lequel les cristophines, aussi connues sous le nom de chayottes, remplacent les pommes de terre. Il en va de même pour le jambon Noël, préparé à la façon d’un jambon à l’os. Mais encore une fois, les aromates martiniquais lui confèrent une saveur inoubliable.

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Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

Le sujet vous ouvre l'appétit? Consultez ces recettes!

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Jambon Noël martiniquais

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Gratin de chayottes (appelées cristophines en Martinique)

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Colombo de poulet

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