Le tartare à toutes les sauces
De poisson, de bœuf, de cheval, de légumes ou de fruits, le tartare est une exquise façon de manger léger et frais!
Dans les faits, il est le plus souvent composé de viande ou de poisson cru, taillé très finement au couteau, servi avec des condiments et lié avec un jaune d’œuf ou de la mayonnaise. C’est du moins la définition officiellement reconnue.
Le tartare est devenu un classique des repas de fêtes. Et contrairement à la croyance, il est plutôt simple et rapide à préparer.
Son plus grand défi réside dans la coupe efficace de la viande ou du poisson et dans la balance des assaisonnements.
Mais avec un peu de pratique, on devient pro du couteau et expert dans le dosage !
Avec les tartares de viandes, on servira en assaisonnement du persil, des oignons finement hachés, des câpres, de la sauce Worcestershire et un peu de Tabasco ou de sriracha. On accompagne de croûtons, de cornichons et de moutarde forte.
Les tartares de poissons offrent mille possibilités et peuvent s’orienter dans diverses directions tant du point de vue du mélange des saveurs que de celui des couleurs. Le thon ou le saumon sont généralement les poissons les plus prisés. À vous de découvrir votre préféré!
Une chose demeure, la qualité première d’un tartare réside dans sa fraicheur! On le prépare le jour même et on le sert bien froid. À vos couteaux!
La Rédaction
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