6 fruits et légumes locaux à cuisiner en juin

Jeudi, 04 juin 2020

Les agriculteurs locaux sont en mode estival avec leurs fruits et légumes colorés, vitaminés et variés du mois de juin. Pour parfumer votre table pendant la saison chaude, découvrez les nouveaux arrivages et apprenez les meilleures façons de les apprêter tout en contribuant à l’économie locale et en encourageant le talent des producteurs.

1. Fraises du Québec

La saison des fraises est, sans le moindre doute, un moment fort attendu de la fin du printemps et du début de l’été au Québec. Impossible de ne pas en savourer quelques-unes à même le panier!

Avant de les cuisiner, lavez et équeutez les fraises de votre panier. Ne le faites pas à l’avance, car elles se gorgeront d’eau et leur goût sera fade.

Les fraises peuvent être incorporées dans les smoothies, les laits frappés, les crêpes ou les muffins, ou même être cuisinées pour en faire des tartes, des mousses, des gâteaux (gâteau renversé aux fraises, shortcake aux fraises) ou des poudings. En salade, les fraises se marient à merveille avec les herbes (le basilic, la menthe, le romarin), le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et le poivre. Quelqu’un a dit sirop ou coulis de fraises? D’ailleurs, les fraises s’accordent à merveille avec la vanille, la rhubarbe, les agrumes et tous les autres petits fruits. Bien sûr, elles peuvent simplement être mangées avec du yogourt ou du chocolat (surtout du chocolat!).

Empreinte écologique : la fraise du Québec voyage en moyenne 100 km pour se rendre au consommateur, en comparaison avec la fraise californienne qui parcourt une distance moyenne de 5 000 km.

2. Cœur de romaine du Québec

Les cœurs de romaine sont les feuilles du centre de la laitue romaine. Plusieurs variétés sont cultivées sur nos terres agricoles.

Une fois à la maison, conservez les cœurs de romaine au réfrigérateur. Lavez-les seulement lorsque vous vous apprêtez à les servir pour favoriser leur conservation, et secouez l’excès d’eau.

D’un point de vue culinaire, les cœurs de romaine offrent une saveur douce et légèrement amère. Les petites feuilles jaunes ont la texture parfaite pour les salades. Les cœurs sont d’ailleurs l’ingrédient vedette de la populaire salade César. Considéré comme l’un des plus grands trésors du jardin, cet aliment, dont on oublie souvent la polyvalence, peut faire bien plus que de remplir un saladier ou empêcher le jus d’une tomate d’imbiber votre pain à hamburger!

Alors, pourquoi ne pas réinventer cette laitue en la faisant cuire sur le barbecue? Elle est assez résistante pour supporter ce type de cuisson. Coupez le cœur en deux, badigeonnez-le d’huile d’olive et faites griller. Les cœurs peuvent aussi être braisés, hachés finement pour les soupes ou réduits en purée pour les potages. Ils se marient bien avec la roquette et la mâche, et se transforment en garniture le temps de déguster un sandwich juteux pour le lunch.

Astuce : déchirez les feuilles avec les mains plutôt qu’avec un couteau. Les feuilles coupées au couteau noircissent plus rapidement en raison de l’oxydation.

Truc de pro : essorer la laitue après l’avoir lavée est très important pour que la vinaigrette adhère bien aux feuilles. En effet, la vinaigrette tient mieux sur des feuilles sèches que sur des feuilles humides.

3. Oignon vert du Québec

L’oignon vert, nommé souvent « échalote verte », appartient à la famille des liliacées comme l’ail, l’oignon et le poireau et arrive dès le début du mois de juin. Incontournable de la cuisine asiatique, il peut sembler simple, mais a tendance à entraîner un peu de confusion, même auprès des cuisiniers chevronnés.

Que faire avec la partie blanche et la partie verte? La réponse : vous pouvez les utiliser dans leur intégralité – y compris les racines. N’est-ce pas génial?

La partie blanche a une saveur d’oignon plus prononcée et une texture fibreuse. Il est donc préférable de la faire cuire plutôt que de la manger crue (bien qu’elle soit excellente crue avec un peu de sel!).

La partie verte a un goût plus doux et légèrement herbacé. Vous pouvez donc la manger crue. On la saupoudre sur les dumplings, les salades et les soupes.

Lors de la cuisson de l’oignon vert, commencez par cuire la partie blanche pour la ramollir un peu avant d’ajouter la partie verte, qui ne prendra que quelques secondes pour devenir tendre.

4. Chou nappa du Québec

Il existe une multitude de variétés de choux ayant tous un grand potentiel en cuisine, et le chou nappa ne fait pas exception! Grand et long, plutôt que rond comme ses cousins, il a des feuilles jaune pâle et frisées.

Sa saveur est un peu plus sucrée que le chou vert et le chou rouge. Ses feuilles sont plus tendres, idéales pour aromatiser en douceur une recette. Le chou nappa est un ajout classique aux dumplings, aux sautés de légumes, aux riz frits, aux salades et aux soupes de vermicelles.

Surveillez son arrivée au début du mois de juin.

5. Bok choy du Québec

Parmi tous les légumes verts feuillus, le bok choy se perd parfois. Contrairement au chou frisé et au chou cavalier, ses tiges épaisses peuvent être mangées en plus d’être succulentes et juteuses. Il arrive en étalage autour de la mi-juin.

Le bok choy est tout simplement savoureux lorsqu’il est sauté et se marie avec à peu près n’importe quel aliment, surtout les champignons sauvages et le gingembre. Ajoutez un peu d’huile de sésame ou de sauce soja, et il devient le candidat idéal pour un délicieux repas de dernière minute.

En garniture dans les dumplings maison, une tasse de bok choy finement haché offre une saveur douce, amère, sucrée et juteuse, une bouchée à la fois. Le bok choy, aussi nommé « chou chinois », se retrouve en abondance dans la cuisine chinoise.

Bien sûr, mangé cru, dans une salade, il est rafraîchissant et croquant. Mélangez-le avec un peu d’huile de sésame, du vinaigre et des oignons verts pour une salade rapide d’inspiration asiatique.

Essayez-le aussi braisé ou grillé pour accompagner les burgers, hot-dogs et viandes cuites sur le barbecue.

6. Courgette du Québec

La courgette du Québec est un légume d’été polyvalent en plus d’être bon marché, qui arrive aussi à la mi-juin.

Saviez-vous que la taille de la courgette a une influence sur sa saveur? Les plus grosses courgettes ont tendance à être aqueuses, sans goût et pulpeuses. Plus la courgette est petite, meilleure sa saveur sera! Essayez de choisir une courgette dont la taille ne dépasse pas celle d’une lampe de poche.

Parmi toutes les façons de l’apprêter, vous pouvez notamment la manger crue dans une salade d’été, ou dans les recettes pour faire du pain ou des muffins. La courgette se marie bien avec les œufs et en tartinade avec du yogourt et de la menthe. Elle fait aussi une excellente sauce au yogourt et à l’aneth ou rehausse même une salade de pois chiches et d’orge. Vous pouvez aussi la faire griller ou frire.

Variante : remplacez les carottes râpées par la courgette râpée dans les recettes de muffins.

Comme si ce n’était pas assez, la courgette peut remplacer les pâtes. Vous avez bien lu! Les légumes en spirale ont la cote depuis quelques années avec l’adoption de régimes alternatifs qui omettent les pâtes à base de céréales. Les nouilles de courgettes sont fabriquées à partir de courgettes crues qui ont été coupées en longues lanières minces pour ressembler à des spaghettis. Populaires l’été, ces pâtes tendres et douces sont parfaites pour les repas légers et sans cuisson.