Télé-Québec

3 légumes et fruits locaux à cuisiner en mai

Billet : 3 légumes et fruits locaux à cuisiner en mai

Vendredi, 01 mai 2020

Les agriculteurs locaux ont tant de produits frais et variés à vous faire déguster durant toute l’année et le mois de mai ne fait pas exception. Découvrez les légumes et les fruits du Québec que vous prendrez plaisir à cuisiner et à manger ce printemps.

1. Tête de violons du Québec

Les têtes de violons, aussi appelées « fougères-à-l’autruche » ou « crosses de fougère », sont l’un de nos légumes préférés du printemps. Leur goût boisé est similaire à l’asperge ou à l’épinard et leur texture rappelle celle du haricot vert.

Vous pouvez les faire cuire de la même façon que les asperges : blanchies, sautées ou rôties. Nous aimons les ajouter simplement aux risottos et aux plats de pâtes, mais elles sont aussi un délice dans les salades, les frittatas et les tartes salées. 

Ne mangez pas les têtes de violon crues, car elles sont toxiques et peuvent entraîner des maux d’estomac très désagréables. 

Les crosses de fougère sont succulentes marinées. D’ailleurs, dès le mois de mai, Gourmet Sauvage les cueille à la main, en forêt, puis les blanchies ensuite pour les empoter et les mettre en saumure. Résultat : une marinade artisanale savoureuse pour égayer les plats.

2. Asperge du Québec

Les asperges du Québec, vedettes du printemps, sont déjà arrivées aux rayons des légumes de quelques épiceries. Pour bien les choisir, recherchez-les dodues et droites, d’un vert vif. Observez les extrémités, et évitez les asperges aux tiges ratatinées ou ridées. Les asperges blanches au goût fin et délicat ainsi que les asperges violettes à la saveur fruitée gagnent à être connues.

Les asperges plus minces ou plus épaisses sont en partie une question de goût, mais un moyen utile de décider entre les deux est de savoir comment vous les ferez cuire. Jeunes et savoureuses, les plus minces s’apprêtent bien blanchies pour une salade, ajoutées dans un sauté, transformées en pesto ou consommées crues. Si vous préférez les griller et les rôtir, les asperges plus épaisses, à la saveur prononcée, sont un meilleur choix. 

3. Rhubarbe du Québec

C’est le début de la saison pour la récolte de la rhubarbe du Québec! Vous pouvez donc vous attendre à la retrouver en épicerie vers la mi-mai et la fin mai. 

La rhubarbe peut varier en couleur du rouge foncé au rose clair et même, au vert pâle. Malgré de subtiles différences au goût, sa couleur ne donne aucun indicateur sur sa fraîcheur ou sa saveur. Assurez-vous de choisir des tiges fermes et croquantes avec des feuilles fraîches. Gardez à l’esprit que seules les tiges sont comestibles; ses feuilles sont toxiques.

Si vous avez déjà mangé de la rhubarbe crue, vous savez qu’elle est très acidulée et filandreuse. C’est pourquoi on préfère la cuire. Une gâterie simple à préparer : rôtir quelques tiges avec un peu de cassonade. 

Polyvalente, elle peut être utilisée dans des plats sucrés et salés. La tarte, le crumble et le gâteau à la rhubarbe sont des classiques. Naturellement surette, elle peut égayer des plats salés comme des côtelettes de porc braisées et des dumplings aux tomates.

1
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Le sujet vous ouvre l'appétit? Consultez ces recettes!

Recettes suggérées

Billets du même auteur

Billet Comment préparer la meilleure marinade pour un poulet savoureux

Comment préparer la meilleure marinade pour un poulet savoureux

Billet Pâtisseries: quel type de miel choisir?

Pâtisseries: quel type de miel choisir?

Billet Les recettes les plus populaires en mode quarantaine à travers le monde

Les recettes les plus populaires en mode quarantaine à travers le monde  

Billet Comment s’abonner aux paniers de fermiers locaux

Comment s’abonner aux paniers de fermiers locaux  

Billet 5 idées pour rendre votre pain aux bananes encore plus savoureux

5 idées pour rendre votre pain aux bananes encore plus savoureux

Billet 8 bonnes raisons de faire sa farine maison

8 bonnes raisons de faire sa farine maison

Billet Comment faire la meilleure pâte à pizza maison

Comment faire la meilleure pâte à pizza maison

Billet Faire sa farine maison en 1 minute

Faire sa farine maison en 1 minute  

Billet 4 trucs pour préparer les meilleures gaufres

4 trucs pour préparer les meilleures gaufres 

Billet 5 raisons de cuisiner avec des aliments du Québec

5 raisons de cuisiner avec des aliments du Québec

Billet Comment réussir son sandwich bánh mì à la maison

Comment réussir son sandwich bánh mì à la maison

Billet 33 façons d’améliorer votre lunch à la maison

33 façons d’améliorer votre lunch à la maison  

Billet Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison

Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison 

Billet 12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!

12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!  

Billet Liste d’épicerie en mode quarantaine

Liste d’épicerie en mode quarantaine

Billet 25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

Billet En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

Billet Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Billet Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Billet Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Billet Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Billet Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Billet Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Billet Tout le monde dans la cuisine!

Tout le monde dans la cuisine! 

Billet Les noix, savoureuses pépites de santé

Les noix, savoureuses pépites de santé

Billet Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Billet Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Billet Moi j'mange c'est un départ!

Moi j'mange c'est un départ!

Billet 15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

Billet Maman, je pars en appart’!

Maman, je pars en appart’!

Billet Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Billet Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Billet Il pleut des hamburgers (végé)

Il pleut des hamburgers (végé)

Billet Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

Billet La noix de coco dans tous ses états

La noix de coco dans tous ses états

Billet Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

Billet «Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

«Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

Billet Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Billet Chou-fleur : le pâlichon champion

Chou-fleur : le pâlichon champion

Billet Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Billet Le chef à la cabane est de retour

Le chef à la cabane est de retour

Billet Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Billet Spécial Ciné-Cadeau

Spécial Ciné-Cadeau

Billet Le tartare à toutes les sauces

Le tartare à toutes les sauces

Billet La tire Ste-Catherine

La tire Ste-Catherine

Billet C'est le temps des Fêtes!

C'est le temps des Fêtes!

Billet Voici Cuisinez!

Voici Cuisinez!

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.